Avenhorn, 3 augustus 1994

Van wittekool naar zuurkool. Twintig ton witte kool is voldoende voor 50 vaatjes. De kool wordt eerst versneden en na toevoeging van 1% zout op het totale gewicht in bakken gelegd (op foto). De kool wordt verdeeld en aangestampt, afgedekt met een zeil waarop 16 blokken a 200 kg liggen voor de druk. Na veertien dagen gisting is de kool zuurkool geworden.

In: Avenhorn

Niet voor commercieel gebruik